Caratteristiche produttive

Viene allevata per la carne, ottima per quantità e qualità in quanto è una carne magra e povera di colesterolo. Infatti le Highland sono protette da un lungo e folto pelo piuttosto che da uno spesso strato di grasso. Povera di calorie e altamente digeribile, è ricca di Omega 3 di Vitamine A/E e di CLA (Acido Linoleico coniugato) considerato uno dei più potenti anticancro.
Lo sviluppo è tardivo e i soggetti sono pronti per la vendita soltanto all’età di 3-4 anni, quando avviene normalmente anche il primo parto.
Pur vivendo all’aperto producono una buona quantità di latte (anche kg 7,6 al giorno con il 6% di grasso).
Le Highland richiedono poco in termini di riparo e cibo per ottenere e mantenere buone condizioni di salute.
Clima freddo e neve hanno poco effetto su di loro. Si adattano bene anche a climi più meridionali e riescono a valorizzare anche i pascoli più poveri.